- Menu 3 plats-FR.85-
- Menu 4 plats-FR.105-
- Menu 5 plats-FR.125-
- Menu 6 plats-FR.135-
* Plat végétarien
Entrées froides
Compression de foie gras de canard et poires épicées / jus vin chaud
Ou
Sashimi de thon rouge et pomme Granny Smith liée au curry madras
Ou
* Marbré de cêpes / pousses d’épinard et espuma
Entrées chaudes
Cigale de mer à la Tahitienne
Ou
* Œuf mollet / butternot / pain grillé
Poissons de lac et océan
Homard Breton aux atichauts, émulsion de ses carapaces
Ou
Turbot grillé / carottes fanes glacées / jus brun de turbot
Ou
Lotte en poudre d’épices, pommade de céleri, mousseux d’agrumes
Viande et volaille
Filet de veau, 55° à cœur, carottes glacées, Parmentier de veau confit
Ou
Lièvre à la Royale…
Ou
Filet de chevreuil à l’armagnac… déclinaison de légumes chasse
Plats végétariens
* Risotto à la truffe Blanche (selon arrivage) / espuma parmesan
Les garnitures « féculents et légumineuses » avec le plat principal
Pomme purée au foie gras de canard
Risotto à la châtaigne
Tatin de pomme de terre aux truffes
Vol au vent aux cêpes
Gnocchi au potimarron
Fromages
La sélection de nos fromages frais et affinés
(Supplément de 10.- pour le 5ème plat, service en buffet à l’assiette ou sur plateau)
Dessert
Figue confite / bouillon à la lavande / crème glacée
Ou
Composition comme un irish cofee
Ou
Blanc passion, crème orange sanguine, espuma pina colada, sorbet exotique
Ou
Sablé crème citron / coque meringuée
Buffet de dessert Supplément 10.-
Portions individuelles miniatures à partir de 30 convives
Sablé Breton aux fraises / crème d’amande douce
Truffé chocolat / cœur coulant
Tiramisu capuccino
Baba au vieux Rhum / chantilly vanille
Crumble aux abricots du Valais
Coque meringuée et crémeux citron vert
Charlotte framboise / biscuit rose de Champagne
Pièce Montée
Mousse ou vacherin glacé ou Macarons à partir de 50 convives
Exemple de parfums : Chocolat / cerise / fraise-basilic / abricot-romarin / pomme verte / poire / cassis / framboise / myrtille / pêche de vigne / fraise-rhubarbe / caramel-vanille / exotique / passion / mangue-jasmin / ……
