- Menu 3 plats-FR.85-
- Menu 4 plats-FR.105-
- Menu 5 plats-FR.125-
- Menu 6 plats-FR.135-
* Plat végétarien
Entrées froides
Foie gras de canard à la rhubarbe / jus de fraise / Brioche dorée
Ou
Blancs manger d’asperge violette / carpaccio de St-Jacques
Ou
* Gargouille de légumes de notre Maraîcher
Des fleurs… des herbes… des extraits…
Entrées chaudes
Tarte fine aux morilles / émulsion de petits pois
Ou
* Œuf de poule au parmesan et truffe noire
Poissons
Rouget Barbet / pommade de fenouil / jus au chorizo
Ou
Lotte rôtie au lard / émulsion xérès / confit d’échalote
Ou
Sole meunière arrosée à l’écorce de citron, fricassée de fèves
Viandes et volaille
Filet de boeuf au grill / légumes fanes de Bremblens / jus aux truffes
Ou
Agneau doré au piment d’Espelette, soufflé de chèvre à l’ail des ours
Ou
Pigeon en 2 cuissons / asperges violettes caramélisées
Plats végétariens
* Risotto aux asperges vertes / espuma parmesan ail des ours
Les garnitures « féculents et légumineuses » avec le plat principal
Pomme purée au confit d’oignons
Risotto asperge ou safran
Tatin de pomme de terre aux truffes
Risotto d’épeautre
Pomme de terre farcie aux morilles
Fromages
La sélection de nos fromages frais et affinés de Suisse et de France
Service en buffet ou en ardoise sur table
Dessert
Gros macaron fraise Rhubarbe, sorbet fromage blanc
Ou
Ré interprétation de la tarte citron meringuée
Ou
Guariguette / sorbet « panier de fraise – Champagne »
Ou
Trilogie de sorbets et fruits de saison
OPTIONS
Buffet de dessert Supplément 10.-
Portions individuelles miniatures à partir de 30 convives
Sablé Breton aux fraises / crème d’amande douce
Truffé chocolat / cœur coulant
Tartelette vermicelle marron / crème Gruyère et meringue
Baba au vieux Rhum / chantilly vanille
Crumble fraise rhubarbe
Coque meringuée et crémeux citron vert
Charlotte framboise / biscuit rose de Champagne
Pièce Montée
Mousse ou vacherin glacé ou Macarons à partir de 50 convives
Exemple de parfums : Chocolat / cerise / fraise-basilic / abricot-romarin / pomme verte / poire / cassis / framboise / myrtille / pêche de vigne / fraise-rhubarbe / caramel-vanille / exotique / passion / mangue-jasmin / ……
